생활팁
양배추 보관법 : 갈변현상 방지 및 양배추의 효능
양배추는 다양한 요리에 활용되며, 건강에도 유익한 채소입니다. 하지만 양배추를 잘못 보관하면 쉽게 시들거나 갈변하여 품질이 떨어질 수 있습니다. 그래서 오늘은 갈변현상을 방지할 수 있는 양배추 보관법에 대해 알아보겠습니다. 양배추 보관법 : 갈변현상 방지 방법양배추가 갈변하는 이유양배추를 자른 후 시간이 지나면 단면이 검은색으로 변하는데, 이는 산화반응 때문입니다.양배추에는 폴리페놀 산화효소가 함유되어 있으며, 이 효소가 공기 중의 산소와 반응하면 멜라닌과 유사한 색소가 생성됩니다.그 결과, 단면이 검은색으로 변하는 현상이 나타납니다. 이는 사과, 감자 등에서도 나타나는 현상과 비슷하며, 식품의 품질이나 안전성에 큰 문제를 일으키지는 않지만 보관 상태에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있습니다. 갈변 방지..
