제사상차림 배치 및 제사에 올리면 안되는 음식

명절이나 기일이 다가오면 매번 찾아보게 되는 것이 바로 제사상차림 배치입니다.

 

 

지역이나 가문에 따라 차이가 있지만, 기본적인 격식과 예법을 알고 있으면 큰 도움이 되는데요. 특히 제사상에는 정성이 가장 중요하지만, 예법상 절대 올려서는 안 되는 음식들도 있어 주의가 필요합니다.

 

 

오늘은 제사상 차리는 법(진설법)과 올바른 생선 선택법, 그리고 제사상에 올리면 안 되는 음식을 깔끔하게 정리해 드립니다.

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1. 제사상 차리는 방법 (기본 진설법)

 

제사상은 보통 신위(지방)가 있는 쪽을 북쪽으로 봅니다. 제주(제사를 주관하는 사람)가 바라볼 때 오른쪽이 동쪽, 왼쪽이 서쪽입니다.

 

 

• 1열 (신위 바로 앞): 시접(숟가락, 젓가락)과 잔반(술잔, 받침대)을 놓고, 메(밥)와 갱(국)을 올립니다. 추석에는 송편, 설에는 떡국을 올리기도 합니다.
• 2열 (어동육서): 어류는 동쪽, 육류는 서쪽에 놓습니다. 이때 생선의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽으로 향하게 하는 두동미서를 따릅니다.
• 3열 (탕류): 육탕(고기탕), 소탕(두부·채소탕), 어탕(생선탕) 등 세 종류의 탕을 올리는 것이 일반적입니다.
• 4열 (좌포우혜): 왼쪽 끝에는 포(북어, 문어 등)를 놓고, 오른쪽 끝에는 식혜를 놓습니다. 중간에는 나물과 간장, 침채(나박김치) 등을 배치합니다.
• 5열 (조율이시/홍동백서): 과일과 과자류를 놓는 줄입니다. 왼쪽부터 대추(조), 밤(율), 배(이), 감(시) 순서로 놓거나, 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 놓는 홍동백서를 따릅니다.

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2. 제사상에 올릴 생선 고르는 법

 

제사상에서 생선은 매우 중요한 비중을 차지합니다. 단순히 비싼 생선보다는 예법에 어긋나지 않으면서도 신선한 것을 고르는 것이 핵심입니다.

• 이름의 끝자리를 확인하세요: 제사상에는 '어' 또는 '기'로 끝나는 생선을 올리는 것이 원칙입니다. 대표적으로 조기(민어과), 도미, 민어 등이 가장 많이 쓰입니다.
• 비늘이 있는 생선을 선택하세요: 유교적 예법에서는 비늘이 있는 생선을 정결한 것으로 간주합니다. 따라서 비늘이 뚜렷하고 정갈한 생선을 고르는 것이 좋습니다.
• 살이 단단하고 신선한 것: 제사 음식은 미리 준비하여 찌거나 굽는 과정이 필요하므로, 살이 탄탄하여 조리 시 모양이 흐트러지지 않는 신선한 상태의 생선을 골라야 합니다.
• 홀수로 준비하세요: 제사상에 올리는 음식의 개수는 음양오행에 따라 '양'을 상징하는 홀수로 맞추는 것이 기본입니다. 생선 자반이나 전 등을 올릴 때도 이를 고려합니다.

 

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제사상에 올리면 안 되는 음식

정성이 가득하더라도 예법상 금기시되는 음식들이 있으니 반드시 체크해야 합니다.

 

 

• '치' 자로 끝나는 생선: 꽁치, 멸치, 갈치, 삼치 등 '치' 자로 끝나는 생선은 예로부터 하급 생선으로 여겨 제사상에 올리지 않습니다.
• 비늘 없는 생선: 장어, 메기 등 비늘이 없는 생선은 부정하다고 여겨 올리지 않는 것이 관습입니다.
• 복숭아: 복숭아는 요사스러운 기운을 내쫓고 귀신을 물리치는 과일로 알려져 있어, 조상님의 영혼이 찾아오는 것을 막는다고 믿기 때문에 절대 올리지 않습니다.
• 붉은 팥: 팥의 붉은색 역시 귀신을 쫓는 의미가 강합니다. 따라서 제사 떡에는 붉은 팥고물 대신 흰 고물을 사용해야 합니다.
• 강한 양념 (마늘, 파, 고추): 제사 음식은 자극적이지 않아야 합니다. 향이 강한 마늘, 파, 고추 등은 사용하지 않으며, 간장과 소금으로만 간을 하는 것이 원칙입니다.

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지역별 제사상의 대표 특징

1. 경기도 : 다채로운 생선과 '통북어'

수도권인 경기도는 다양한 해산물을 올리는데, 특히 통북어를 빠뜨리지 않고 올리는 것이 특징입니다. 북어는 다산과 풍요를 상징하며, 굴비나 가자미 같은 생선도 자주 등장합니다. 또한 고기 요리로는 편육을 정갈하게 담아 올리곤 합니다.

2. 경상도 : '돔배기'와 문어

경상도 제사상에서 절대 빠질 수 없는 것이 바로 문어입니다. 문어(文魚)는 이름에 '글 월 문' 자가 들어가 양반의 고기라고 불리며 귀하게 대접받았습니다. 또한 대구와 경북 지역에서는 상어 고기를 토막 내 소금에 절인 **'돔배기'**를 꼬치로 구워 올리는 것이 매우 독특한 특징입니다.

3. 전라도 : '홍어'와 낙지

미식의 고장답게 전라도는 상차림이 매우 화려합니다. 가장 대표적인 제물은 단연 홍어입니다. 찜이나 전으로 요리해 올리며, 갯벌이 발달한 지역 특성상 낙지나 꼬막 같은 조개류도 제사상에 자주 오릅니다.

4. 강원도 : 감자, 메밀 그리고 '버섯'

산간 지역이 많은 강원도는 해산물보다는 밭농사 산물을 적극 활용합니다. 감자전이나 메밀전이 제사상의 단골 메뉴이며, 산에서 채취한 귀한 송이버섯이나 나물류를 풍성하게 올리는 것이 특징입니다. 물론 동해안 인접 지역에서는 명태나 문어를 올리기도 합니다.

5. 제주도 : '옥돔'과 빵

섬 지역인 제주도는 귀한 생선인 옥돔을 제사상의 주인공으로 올립니다. 또한 지리적 특성상 쌀이 귀했기 때문에 떡 대신 **빵(카스텔라, 단팥빵 등)**을 제사상에 올리는 문화가 자연스럽게 정착되었습니다. 최근에는 제주 특산물인 한라봉이나 귤도 필수 과일로 꼽힙니다.

6. 충청도 : 통째로 올리는 계란과 '계적'

충청도는 인접한 지역의 영향을 고루 받으면서도 정갈함을 강조합니다. 특히 닭 한 마리를 통째로 삶아 올리는 계적이 특징이며, 그 위에 삶은 계란을 올리기도 합니다. 내륙 지역은 민물고기를 이용한 포를 사용하기도 합니다.

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제사상 차림의 핵심은 반서갱동입니다. 밥은 서쪽, 국은 동쪽에 놓는 것으로 우리가 평소 식사할 때와 반대 방향이라고 생각하면 기억하기 쉽습니다.

 

 

무엇보다 중요한 것은 형식이 조금 부족하더라도 조상님을 기리는 진심 어린 정성입니다. 최근에는 고인이 생전에 좋아하셨던 음식을 현대식으로 한두 가지 곁들이는 경우도 많으니 가족들과 상의하여 정성껏 준비해 보세요.

 

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